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Nos cartes et menus

Promenade

gourmande printanière par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

PROMENADE GOURMANDE DES SAVEURS PRINTANIERES

1 PLAT:22€ 2 PLATS:36€ 3 PLATS: 42€ 4 PLATS : 55€

LES ENTREES

Comme des makis : le foie gras de canard IGP sud-ouest en imprégnation vin blanc de Gaillac et asperges vertes, tuile parmesane, sésame et pois frais, pulvérisation balsamique à la mûre sauvage de Cyril Codina

ou

Le rouleau de printemps / transparence de fruits de mer selon pêche du moment flambés à la gentiane, petits légumes primeur et son bouillon de fumet épicé au safran, parfum de combawa…

LES POISSONS

Le fameux cassoulet de l’Archevèque à la morue et safran….

ou

Le poisson de saison selon humeur des chefs ( petit bâteau, ligne ou sauvage pêche éco-responsable) juste confit à la grecque et taboulé de boulgour aux herbes fraiches et citron noir étuvé d’ Eperluette

LES VIANDES

Parillade des meilleurs morceaux de cochon noir d’Occitanie élevé pleine nature, nourri aux chataignes basse température et caramélisé à la plancha, nems de légumes et mes fameuses ravioles de pdt truffées mélano….

ou

Le pavé de veau race à viande tarnaise petit  éleveur fumé au foin, en croûte de sauge fraiche, frites de milhas, wok de légumes du marché juste sautés au lard de cochon noir…

LES DOUCEURS

Planche de fromages fermiers au lait cru sélection des chefs

PL 23 / trompe -oeil de fraises, rose, meringue basilic….

ou

La corne feuilletée d’abondants fruits rouges de saison, mousseline vanillée au parfum de violette, billes glacées assorties

LE MENU CARTE BLANCHE AUX CHEFS

by  chefs Kévin et Sand.

LORSQUE QUATRE METS AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS SE RENCONTRENT AUTOUR DE QUATRE VERRES DE VIN EN ACCORD (12clX4) 65€ Vin compris (service compris)

Bonne dégustation !

Cheffe Sand Caramelli, Chef Kévin Costey et leur équipe.

Le menu autour des cassoulets

38€

La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

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Le fameux cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

(Au Moyen-âge, l’église interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

Ou

Le cassoulet comme autrefois manchon et saucisse de canard ail rose de Lautrec.

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Le tartouillat revisité de Monsieur H deT-L aux pommes caramélisées en chaud-froid crème assortie.

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

SAMEDI

Idée du jour

Sur les ardoises
Du mardi au samedi, midi uniquement
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
18 €
20 €

Carte blanche au chef

Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
60€ vins compris

Menu découverte gustative

Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison
12€

La

Carte des vins

Champagnes

J.N HATON Tradition brut – 55€
LOUIS ROEDERER brut – 80€

Vins effervescents

Château Balsamine brut – 25€
Domaine des Vergnades cuvée de Jeannot– 20€

Vins blancs doux

Château Balsamine « Un ange passe » – 25€
Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »25

Vins blancs secs

Domaine Rotier « Renaissance 30€
Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » – 30€
Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » (Balaran) – 32€
Château Palvié sec» (Bézios) – 26€
Domaine Cauhapé « geyser » (Ramonteu) – 34€
Sancerre « La Vigne Blanche » (Bourgeois) – 42€
CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » (Jaboulet Ainé) – 45€
CHABLIS William Fèvre 45€
MAURY (vignerons de Maury) – 32€

Vins rouges

AOC Gaillac
Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » – 25€
Domaine Rotier « Gravels » (Rotier) – 24€
Domaine Canto Perlic (Sloge) – 20€
Château Palvié « Les secrets » (Bézios) – 34€
Domaine Salvy « Cuvée Naïs » (Marc) – 30€
Château Balsamine « Un ange passe » (Demaneche & Merle) – 27€
Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » (Poussou) – 30€

Autres AOC
MARGAUX Château La Bessane (Paloumey) – 55€
GRAVES Les hauts de Selves (Lesgourgues) – 50€
BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » – 30€
FLEURIE Château de Poncié – 26€
BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard – 55€
Croze hermitage « Les Jalet »(Jaboulet) 42€ –

Vins rosés

Domaine Salvy (Marc) – 18€
Preignes le vieux Pays d’Oc – 22€