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Promenade

gourmande AUTOMNALE par Sandrine GALEA CARAMELLI et Kevin Costey

PROMENADE GOURMANDE DES SAVEURS AUTOMNALES

1 PLAT:24€ 2 PLATS:36€ 3 PLATS: 45€ 4 PLATS : 55€

LES ENTREES

Le foie gras de canard IGP sud-ouest en imprégnation vin blanc de Gaillac parfumé à l’ail rose de Lautrec, cèpes et pesto persil , tuile de gressin

Mes ravioles fourrées de ricotta, bressaola etc alla carbonara de guanciale et oignons frits, tuile Parmigiano reggiano, gouttes de vieux balsamique, rapée de mélanosporum.

LES POISSONS

Le fameux cassoulet de l’Archevèque à la morue, ail rose et safran….

Le poisson de saison selon humeur des chefs ( petit bâteau, ligne ou sauvage pêche éco-responsable), Ikéjimé ( no stress méthode japonaise) , confit légèrement à l’huile d’olive extra vierge ( sicilienne ou portugaise), fenouil tubercule et citron caviar rose et noir de chez Gilles -Albi…( circuit très court)

LES VIANDES

Le cassoulet traditionnel aux haricots lingot, cochon et confit de canard…

Le gigotin de lapin farci chasseur, purée de patate douce truffée mélano et frivolités de jeunes pousses parfumées à l’huile de genièvre.

LES DOUCEURS

Planche de fromages fermiers Tarnais au lait cru sélection des chefs

Le L-A24 by Kévin : Sur une dacquoise amandes, mousse cacao, insert crème de marron, gelée d’orange et zestes confits.

L’ Ananas givré pina-colada selon cheffe Sand.

CARTE BLANCHE AUX CHEFS

by chefs Kévin et Sand.

LORSQUE QUATRE METS AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS SE RENCONTRENT AUTOUR DE QUATRE VERRES DE VIN EN ACCORD (12clX4) 70€ Vin compris (service compris)

Bonne dégustation !

Cheffe Sand Galea-Caramelli, Chef Kévin Costey et leur équipe.

La Cuisine de Toulouse-Lautrec et Maurice Joyant

38€

La terrine de poisson selon saison, bardée de lard, sauce aigrelette au vert d’oseille)

Le boeuf à la Malromé

Le tartouillat aux pommes caramélisées confites au four, flambées comme il se doit d’Armagnac de la famille Lalongue !

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

SAMEDI

Idée du jour

Sur les ardoises
Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert

20 €
22 €

Carte blanche au chef

Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin

65€ vins compris

Menu découverte gustative

Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison

14€

Carte des vins

Champagnes

J.N HATON Tradition brut – 55€
LOUIS ROEDERER brut – 80€

Vins effervescents

Château Balsamine brut – 25€
Domaine des Vergnades cuvée de Jeannot– 20€

Vins blancs doux

Château Balsamine « Un ange passe » – 25€
Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »25

Vins blancs secs

Domaine Rotier « Renaissance 30€
Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » – 30€
Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » (Balaran) – 32€
Château Palvié sec» (Bézios) – 26€
Domaine Cauhapé « geyser » (Ramonteu) – 34€
Sancerre « La Vigne Blanche » (Bourgeois) – 42€
CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » (Jaboulet Ainé) – 45€
CHABLIS William Fèvre 45€
MAURY (vignerons de Maury) – 32€

Vins rouges

AOC Gaillac
Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » – 25€
Domaine Rotier « Gravels » (Rotier) – 24€
Domaine Canto Perlic (Sloge) – 20€
Château Palvié « Les secrets » (Bézios) – 34€
Domaine Salvy « Cuvée Naïs » (Marc) – 30€
Château Balsamine « Un ange passe » (Demaneche & Merle) – 27€
Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » (Poussou) – 30€

Autres AOC
MARGAUX Château La Bessane (Paloumey) – 55€
GRAVES Les hauts de Selves (Lesgourgues) – 50€
BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » – 30€
FLEURIE Château de Poncié – 26€
BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard – 55€
Croze hermitage « Les Jalet »(Jaboulet) 42€ –

Vins rosés

Domaine Salvy (Marc) – 18€
Preignes le vieux Pays d’Oc – 22€