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Nos cartes et menus

Promenade

gourmande hivernale par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

PROMENADE GOURMANDE DES SAVEURS HIVERNALES

1 PLAT:22€ 2 PLATS:34€ 3 PLATS:40€ 4 PLATS : 50€

Entrée

Marbré de foie gras de canard aux mangues et son pain d’épices maison au miel de mon voisin monsieur Assemat à Cadalen

Les noix de st Jacques facon gravelax, houmous iodé à l’encre de seiche et citron vert, émulsion curcuma frais

One pot végan du moment au légumes de saison sur une galette de céréales épices

LES POISSONS

Le fameux cassoulet de l’Archevèque à la morue… 

Surprise des chefs : poisson de ligne ou petits bateaux selon arrivage (voir sur ardoises) préparés au moment , escorte de légumes basse température sautés au beurre de Guérande et risotto carnaroli au safran.

 

 

LES VIANDES

Le pavé de veau du Tarn et Ségala fumé au foin, flan de choux fleur et légumes du marché juste sautés à la graisse de canard

Le carré de porc fermier , purée de truffes de Jérusalem et truffes mélanosporum, jus réduit de ses os et pesto de romarin 

LES DOUCEURS

Le H23 : Finger choco noir Yucatan et marmelade d’oranges parfumée au gingembre frais

L’éclatée exotique : fruit frais, crémeux curd yuzu

Planche de fromages au lait cru sélection des chefs

LE MENU CARTE BLANCHE AUX CHEFS Kévin et Sand.

LORSQUE QUATRE METS AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS SE RENCONTRENT AUTOUR DE QUATRE VERRES DE VIN EN ACCORD (12cl) 60€ Vin compris (service compris)

Bonne dégustation !

Cheffe Sand Caramelli, Chef Kévin Costey et leur équipe.

Le menu autour des cassoulets

38€

La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

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Le fameux cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

(Au Moyen-âge, l’église interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

Ou

Le cassoulet comme autrefois manchon et saucisse de canard ail rose de Lautrec.

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Le tartouillat revisité de Monsieur H deT-L aux pommes caramélisées en chaud-froid crème assortie.

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

SAMEDI

Idée du jour

Sur les ardoises
Du mardi au samedi, midi uniquement
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
18 €
20 €

Carte blanche au chef

Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
60€ vins compris

Menu découverte gustative

Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison
12€

La

Carte des vins

Champagnes

J.N HATON Tradition brut – 55€
LOUIS ROEDERER brut – 80€

Vins effervescents

Château Balsamine brut – 25€
Domaine des Vergnades cuvée de Jeannot– 20€

Vins blancs doux

Château Balsamine « Un ange passe » – 25€
Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »25

Vins blancs secs

Domaine Rotier « Renaissance 30€
Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » – 30€
Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » (Balaran) – 32€
Château Palvié sec» (Bézios) – 26€
Domaine Cauhapé « geyser » (Ramonteu) – 34€
Sancerre « La Vigne Blanche » (Bourgeois) – 42€
CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » (Jaboulet Ainé) – 45€
CHABLIS William Fèvre 45€
MAURY (vignerons de Maury) – 32€

Vins rouges

AOC Gaillac
Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » – 25€
Domaine Rotier « Gravels » (Rotier) – 24€
Domaine Canto Perlic (Sloge) – 20€
Château Palvié « Les secrets » (Bézios) – 34€
Domaine Salvy « Cuvée Naïs » (Marc) – 30€
Château Balsamine « Un ange passe » (Demaneche & Merle) – 27€
Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » (Poussou) – 30€

Autres AOC
MARGAUX Château La Bessane (Paloumey) – 55€
GRAVES Les hauts de Selves (Lesgourgues) – 50€
BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » – 30€
FLEURIE Château de Poncié – 26€
BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard – 55€
Croze hermitage « Les Jalet »(Jaboulet) 42€ –

Vins rosés

Domaine Salvy (Marc) – 18€
Preignes le vieux Pays d’Oc – 22€