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Nos cartes et menus

Promenade

gourmande estivale par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

Elaborez votre menu selon vos envies, au choix:

1 plat: 20€ / 2 plats: 32€ / 3 plats: 38€/ 4 plats: 48€.

Promenade gourmande estivale autour des saveurs occitanes…

Elaborez votre menu selon vos envies, au choix:

1 plat: 20€ / 2 plats: 32€ / 3 plats: 38€/ 4 plats: 48€.

LES ENTREES

Comme une panna cotta aux deux « foies »: de canard, de morue fumée, olives noires Calamata et jardin estival à l’huile d’olive et crème d’ail noir de Lautrec.

Transparence de raviole, nage rafraichie de coquillages et crustacés, espumas d’aïoli au safran

LES POISSONS

Le cassoulet de l’Archevèque à la morue et safran Tarnais.

Thon gravlax, snacké minute Teriyaki, fumé balsamique, fraicheur pastèque, pignons torréfiés et salsa verdé

VIANDES

Le cassoulet comme Autrefois: manchon confit et saucisse de canard et ail rose de Lautrec.

Parillade d’agneau d’Assac condimenté à la citron’oliv’ail rose noir , flan à l’ail rose de Lautrec et grenaille confites au thym.

Boeuf fumé mi-cuit,balsamique romarin et hibiscus, samoussa de ratatouille .

LES DOUCEURS

L’assiette de fromages tarnais au lait cru, vache, chèvre et brebis.

Comme un clafoutis: « Cla foulli » aux fruits de saisons, sorbets assortis…

Le péché mignon : Pèche pochée au vin doux, sorbets verveine sur lait d’amandes parfumé à la fève tonka

L’assiette glacée surprise aux parfums de saison, fruits frais du moment.

Autour des cassoulet

38€

La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

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Le fameux cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

(Au Moyen-âge, l’église interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

Ou

Le cassoulet comme autrefois manchon et saucisse de canard ail rose de Lautrec.

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Le tartouillat revisité de Monsieur H deT-L aux pommes caramélisées en chaud-froid crème assortie.

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

SAMEDI

Idée du jour

Sur les ardoises
Du mardi au samedi, midi uniquement
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
18 €
20 €

Carte blanche au chef

Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
60€ vins compris

Menu découverte gustative

Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison
12€

La

Carte des vins

Champagnes

J.N HATON Tradition brut – 55€
LOUIS ROEDERER brut – 80€

Vins effervescents

Château Balsamine brut – 25€
Domaine des Vergnades cuvée de Jeannot– 20€

Vins blancs doux

Château Balsamine « Un ange passe » – 25€
Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »25

Vins blancs secs

Domaine Rotier « Renaissance 30€
Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » – 30€
Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » (Balaran) – 32€
Château Palvié sec» (Bézios) – 26€
Domaine Cauhapé « geyser » (Ramonteu) – 34€
Sancerre « La Vigne Blanche » (Bourgeois) – 42€
CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » (Jaboulet Ainé) – 45€
CHABLIS William Fèvre 45€
MAURY (vignerons de Maury) – 32€

Vins rouges

AOC Gaillac
Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » – 25€
Domaine Rotier « Gravels » (Rotier) – 24€
Domaine Canto Perlic (Sloge) – 20€
Château Palvié « Les secrets » (Bézios) – 34€
Domaine Salvy « Cuvée Naïs » (Marc) – 30€
Château Balsamine « Un ange passe » (Demaneche & Merle) – 27€
Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » (Poussou) – 30€

Autres AOC
MARGAUX Château La Bessane (Paloumey) – 55€
GRAVES Les hauts de Selves (Lesgourgues) – 50€
BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » – 30€
FLEURIE Château de Poncié – 26€
BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard – 55€
Croze hermitage « Les Jalet »(Jaboulet) 42€ –

Vins rosés

Domaine Salvy (Marc) – 18€
Preignes le vieux Pays d’Oc – 22€