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Nos cartes et menus

Promenade

gourmande automnale par Sandrine Caramelli et Kevin Costey

PROMENADE GOURMANDE DES SAVEURS AUTOMNALES

1 PLAT:20€ 2 PLATS:32€ 3 PLATS:38€ 4 PLATS : 48€

Entrée

Marbré de foie gras entier de canard aux coings, granola au pain d’épices.

La tatin de ris d’agneau, espuma de cèpes secs

One pot vegan : galette de pois chiche et méli mélo de légumes de saison cuits basse température, jus végétal et graines croquantes

LES POISSONS

Le cassoulet de l’Archevêque à la morue , safran et ail rose de Lautrec

Surprise des chefs : poisson de ligne ou petits bateaux selon arrivage ( voir sur ardoises) préparés au moment , escorte de légumes et féculent.

 

 

 

 

 

 

LES VIANDES

Le pavé de veau du Tarn et Ségala fumé au foin, flan de butternut et gratin de topinambours, réduction parfumée à l’ail noir de Lautrec

Le magret de canard laqué au miel de pays, sauce soja et sésame, wok de légumes de saison

LES DOUCEURS

Autour de la figue et du miel de pays : mousse, rôtie, glacée,,,

La tarte sablée, dôme mousse au caramel beurre salé et poire parfumées à l’eau de vie

Assiette de fromages au lait cru

LE MENU CARTE BLANCHE AU CHEF

LORSQUE QUATRE METS AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS SE RENCONTRENT AUTOUR DE QUATRE VERRES DE VIN EN ACCORD (12cl) 60€ Vin compris (service compris)

Bon appétit !

Cheffe Sand Caramelli secondée de Kévin Costey et son équipe…

Autour des cassoulets

38€

La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

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Le fameux cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

(Au Moyen-âge, l’église interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

Ou

Le cassoulet comme autrefois manchon et saucisse de canard ail rose de Lautrec.

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Le tartouillat revisité de Monsieur H deT-L aux pommes caramélisées en chaud-froid crème assortie.

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

SAMEDI

Idée du jour

Sur les ardoises
Du mardi au samedi, midi uniquement
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
18 €
20 €

Carte blanche au chef

Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
60€ vins compris

Menu découverte gustative

Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison
12€

La

Carte des vins

Champagnes

J.N HATON Tradition brut – 55€
LOUIS ROEDERER brut – 80€

Vins effervescents

Château Balsamine brut – 25€
Domaine des Vergnades cuvée de Jeannot– 20€

Vins blancs doux

Château Balsamine « Un ange passe » – 25€
Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »25

Vins blancs secs

Domaine Rotier « Renaissance 30€
Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » – 30€
Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » (Balaran) – 32€
Château Palvié sec» (Bézios) – 26€
Domaine Cauhapé « geyser » (Ramonteu) – 34€
Sancerre « La Vigne Blanche » (Bourgeois) – 42€
CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » (Jaboulet Ainé) – 45€
CHABLIS William Fèvre 45€
MAURY (vignerons de Maury) – 32€

Vins rouges

AOC Gaillac
Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » – 25€
Domaine Rotier « Gravels » (Rotier) – 24€
Domaine Canto Perlic (Sloge) – 20€
Château Palvié « Les secrets » (Bézios) – 34€
Domaine Salvy « Cuvée Naïs » (Marc) – 30€
Château Balsamine « Un ange passe » (Demaneche & Merle) – 27€
Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » (Poussou) – 30€

Autres AOC
MARGAUX Château La Bessane (Paloumey) – 55€
GRAVES Les hauts de Selves (Lesgourgues) – 50€
BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » – 30€
FLEURIE Château de Poncié – 26€
BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard – 55€
Croze hermitage « Les Jalet »(Jaboulet) 42€ –

Vins rosés

Domaine Salvy (Marc) – 18€
Preignes le vieux Pays d’Oc – 22€