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Nos cartes et menus

Promenade

gourmande HIVERNALE par Sandrine GALEA CARAMELLI et Kevin Costey

PROMENADE GOURMANDE DES SAVEURS HIVERNALES

1 PLAT:22€ 2 PLATS:36€ 3 PLATS: 42€ 4 PLATS : 55€

LES ENTREES

Le foie gras de canard IGP sud-ouest en imprégnation vin blanc de Gaillac, mangues et pain d’épices maison au miel de pays

ou

Le rouleau de noix de saint Jacques façon gravelax, houmous iodé à l’encre de seiche et citron vert, mousse de curcuma frais

LES POISSONS

Le cassoulet de l’Archevèque à la morue et safran….

ou

Le poisson de saison selon humeur des chefs ( petit bâteau, ligne ou sauvage pêche éco-responsable) juste cuit au four  et risotto safrané au fenouil et citrons confits

LES VIANDES

Le magret de canard grillé au poivre kampot, sauce laquée miel/pignons, pommes grenailles et mousseline patates douces …

ou

Le pavé de veau race à viande tarnaise petit  éleveur fumé au foin, flan de choux-fleur au jus d’ail noir de Lautrec, légumes sautés aux truffes mélanosporum…

LES DOUCEURS

Planche de fromages fermiers au lait cru sélection des chefs

ou

Le L-H 24 : EXOTIC …

ou

LE PARFAIT CHOCOLAT

 CARTE BLANCHE AUX CHEFS

by  chefs Kévin et Sand.

LORSQUE QUATRE METS AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS SE RENCONTRENT AUTOUR DE QUATRE VERRES DE VIN EN ACCORD (12clX4) 65€ Vin compris (service compris)

Bonne dégustation !

Chefs Sand  Galea-Caramelli, Chef Kévin Costey et leur équipe.

Le menu autour des cassoulets

38€

La salade albigeoise au melsat, bougnettes poêlées de Lacaune, boudin galabard et radis au fetche (foie de porc salé déglacé au vinaigre).

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Le fameux cassoulet de l’Archevêque à la morue, ail rose et safran.

(Au Moyen-âge, l’église interdisait de manger toute viande les veilles de fêtes catholiques et les vendredis, d’où l’utilisation de poisson séché ou salé telle que la morue.)

Ou

Le cassoulet comme autrefois manchon et saucisse ,ail rose de Lautrec.

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Le tartouillat revisité de Monsieur H deT-L aux pommes caramélisées en chaud-froid crème assortie.

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

SAMEDI

Idée du jour

Sur les ardoises
Du mardi au samedi, midi uniquement
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée/plat/dessert
20 €
22 €

Carte blanche au chef

Lorsque quatre mets aux saveurs d’ici et d’ailleurs se rencontrent autour de quatre verres de vin
65€ vins compris

Menu découverte gustative

Pour les enfants de moins de 10 ans, à choisir dans le menu du marché de saison
14€

La

Carte des vins

Champagnes

J.N HATON Tradition brut – 55€
LOUIS ROEDERER brut – 80€

Vins effervescents

Château Balsamine brut – 25€
Domaine des Vergnades cuvée de Jeannot– 20€

Vins blancs doux

Château Balsamine « Un ange passe » – 25€
Domaine d’Escausses « Vendanges dorées »25

Vins blancs secs

Domaine Rotier « Renaissance 30€
Domaine d’Escausses (Balaran) « La Vigne de l’oubli » – 30€
Château l’Enclos des Roses « Premières Côtes » (Balaran) – 32€
Château Palvié sec» (Bézios) – 26€
Domaine Cauhapé « geyser » (Ramonteu) – 34€
Sancerre « La Vigne Blanche » (Bourgeois) – 42€
CROZES HERMITAGE « La Mule blanche » (Jaboulet Ainé) – 45€
CHABLIS William Fèvre 45€
MAURY (vignerons de Maury) – 32€

Vins rouges

AOC Gaillac
Domaine La Croix des Marchands « Cuvée Elégance » – 25€
Domaine Rotier « Gravels » (Rotier) – 24€
Domaine Canto Perlic (Sloge) – 20€
Château Palvié « Les secrets » (Bézios) – 34€
Domaine Salvy « Cuvée Naïs » (Marc) – 30€
Château Balsamine « Un ange passe » (Demaneche & Merle) – 27€
Manoir de l’Emmeillé « Cuvée Sarah » (Poussou) – 30€

Autres AOC
MARGAUX Château La Bessane (Paloumey) – 55€
GRAVES Les hauts de Selves (Lesgourgues) – 50€
BOURGUEIL Domaine des Ouches « Igoranda » – 30€
FLEURIE Château de Poncié – 26€
BEAUNE DU CHATEAU Premier Cru Domaine Bouchard – 55€
Croze hermitage « Les Jalet »(Jaboulet) 42€ –

Vins rosés

Domaine Salvy (Marc) – 18€
Preignes le vieux Pays d’Oc – 22€